Чек-листы для кафе и ресторана: открытие смены, кухня, зал
Чек-листы — самый быстрый способ сделать так, чтобы кафе работало по стандарту в любую смену. Собрали, какие чек-листы нужны кафе и ресторану, что включать в каждый и как контролировать выполнение с фотофиксацией.
Какие чек-листы нужны кафе и ресторану
Минимальный рабочий набор:
- Открытие смены — готовность точки к работе.
- Закрытие смены — порядок и отчёт по итогам дня.
- Кухня и санитария — чистота, температура, сроки.
- Зал и сервис — чистота зала, сервировка, стандарты официанта.
Чек-лист открытия смены
- зал: столы, пол, входная зона чистые — фото зала;
- касса открыта, разменный фонд на месте (сумма);
- кухня готова, оборудование включено и исправно;
- холодильники: температура в норме (число);
- витрина оформлена, ценники на месте;
- персонал в форме, готов к работе.
Чек-лист кухни и санитарии
- поверхности и оборудование протёрты и продезинфицированы;
- температура холодильников и морозильников (число);
- сроки годности проверены, просрочки нет;
- маркировка продукции на месте;
- фото зоны приготовления приложено.
Чек-лист зала и официанта
- столы чистые и сервированы по стандарту;
- меню в порядке, без затёртостей;
- санузлы для гостей чистые, расходники есть;
- стандарт встречи и обслуживания соблюдается.
Чек-лист закрытия смены
- зал и кухня убраны — фото;
- оборудование выключено;
- касса сведена, выручка сдана (сумма);
- мусор вынесен, точка закрыта.
Как контролировать выполнение
Бумажный чек-лист на кухне отвечает только на «заполнен ли он». Чтобы понимать, что смена реально открыта по стандарту, нужны доказательства: фото зала и кухни, показания температуры, сумма в кассе — с отметкой времени и ответственного.
В Видно эти чек-листы собираются в конструкторе и сдаются линейным персоналом с телефона: фото снимается только с камеры (с датой, временем и геопозицией), а управляющий принимает смену в веб-панели — без чатов и пересылок в мессенджерах.
По теме: как составить чек-лист, управление рестораном и чек-лист уборки.